中国の食文化 - 緑色の野菜

野菜に合う中華ソース

様々な料理に活用できる調味料で、魔法の料理を作りましょう。

味、香りと見た目それぞれ異なる中華ソースを使ってみたかったら、一度に全部使う必要はありません。次の3つの種類から始めましょう。

ちんげん菜

 

下ごしらえ

ちんげん菜の根元部分を少し切って、軸と葉はしっかり洗って、7 cm ほどの長さに切ります。

ヒント

• 炒める・蒸す・茹でるいろいろな調理方法があります。
• 油を強火で熱し、みじん切りのニンニクを炒めます。
• 牛肉、ちんげん菜の順でフライパンに入れ炒めます。
• 仕上げにオイスターソースを大さじ１杯入れることで風味が豊かになります。
• ちんげん菜と茸の料理には、オイスターソースの炒め物または煮込みが合います。

 

白菜

 

下ごしらえ

外側の傷のついた葉を捨てます。根元を切り、料理に使用する新鮮な葉を洗います。

ヒント

• ニンニクと炒めたり、鶏がらスープか中華ハムと煮込みます。
• 細切りにして、スープに入れます。
• または天然のラップとして、蒸して柔らかくし、食材を詰めて巻きます。

 

もやし

 

下ごしらえ

冷たい水で洗います。時間があれば1本1本ひげ根を取ります。時間がない場合はそのまま使うこともできます。

ヒント

• 湯どおしをして、すぐに氷水に入れると、食感が良くなります。
• お好みの肉と一緒に炒めます。
• 食感の良いもやしに李錦記のゴマドレッシングをかけるとおいしい温野菜サラダになります。
• 麦、卵、ライスヌードルと炒めます。

 

カイラン

下ごしらえ

外葉と軸を捨てます。

ヒント

• 塩を入れたお湯やスープで湯がくのに適しています。
• みじん切りのニンニクと炒めたり、生姜汁と合えます。
• 仕上げに李錦記のダブルデラックス醤油またはプレミアムオイスターソースと純ゴマ油をカイランにかけます。

 

ブロッコリー

下ごしらえ

切り分けたブロッコリーは、塩を加えたお湯で茹でます。半分火が通った状態にすることでどんな料理にも応用できます。茎は薄くスライスすると料理に使用できます。

ヒント

• 潰したニンニクと共にソテーすると美味しくなります。
• 房または薄く切った茎と牛肉またはプレミアムオイスターソースで漬け込んだ肉を炒めます。

 

冬瓜

下ごしらえ

皮をむいて洗い、切ります。2 x 3 ㎝ の薄切りまたは乱切りが適しています。

ヒント

• みじん切りのニンニクと炒め、水を入れ、漬け込んだスペアリブと煮込みます。
• 冬瓜を細い千切りにし、春雨や干しエビと一緒に調理します。

 

アスパラガス

下ごしらえ

アスパラの根元を切り落とし、洗います。

ヒント

• ニンニクのみじん切りと炒めて、オイスターソースをかけます。
• 定番の中国料理、牛肉とアスパラの炒めも良いでしょう。XO醤を入れるとさらに美味しくなります。