天然素材を主原料とする調味料

八角

中華料理名で「卤」という字を見たら、その料理で八角を意味しています。八角は星形をしたほのかに甘みのあるスパイスです。混合香辛料「五香粉（ウーシャンフェン）」の材料の一つとしても使用されています。少量を煮込み料理や炒めた野菜に入れると味わいが豊かになります。

豆豉

豆豉は伝統的な大豆発酵食品です。芳醇な香りを特徴とし、塩味が効いているので幅広い食材に合う中華調味料です。豆豉を使用した有名な料理は豆豉鯪魚炒めです。

唐辛子

唐辛子は200年の歴史を持ちます。様々な段階の辛さがあり、辛いものが好きな人の心を常に捕らえ続けています。

花椒（ホアジャオ）

花椒は四川料理には欠かせないスパイスで、一番有名なのは麻婆豆腐です。痺れるような辛さがあります。

陳皮（ちんぴ）

ミカンの果皮を乾燥したものです。乾燥させることで豊かな甘みや酸味が引き出され、様々な中華料理に利用されます。