Authentic Asian Sauces

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麻婆豆腐

麻婆豆腐

  • 難易度 Level: 3
  • 人分 Serves:
  • 準備

    -

  • 料理

    -

中華料理 牛肉 豆腐

必要なもの

材料

  • 木綿豆腐 1丁（300g）
  • 牛挽き肉 100g
  • 葉にんにく 20g
  • にんにく 1/2かけ
  • しょうが 1/2かけ
  • 水溶き片栗粉 適量

調味料

  • 【A】
  • 麻辣醤 小さじ2
  • 豆板醤 小さじ2
  • 【B】
  • 甜麺醤 小さじ2
  • 豆豉醤 小さじ1
  • チキンパウダー 小さじ1/2 　
  • （チキンパウダーは湯300ccと混ぜる）
  • 特級老抽 小さじ1
  • 酒 大さじ1
  • 【C】
  • 潮州ラー油 小さじ1と1/2
  • ごま油 大さじ1

材料
李錦記の商品

豆板醤（レギュラー）-トウバンジャン

豆板醤

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潮州辣椒油-チョウシュウラーユ 335g

チリソース・ラー油

潮州辣椒油-チョウシュウラーユ
麻辣醤

豆板醤

麻辣醤-マーラージャン
特級老抽- トッキュウロウチュウ

醤油・酢

特級老抽-トッキュウロウチュウ
蘇梅醤-プラムソース

その他の基礎調味料

蘇梅醤-プラムソース
甜麺醤-テンメンジャン

あまみそ

甜麺醤-テンメンジャン

作り方

  1. 豆腐は角切りにして湯通し、にんにく・しょうがはみじん切りにします。葉にんにくは長さ2cmに切ります。

  2. 油ならしした鍋で挽き肉をポロポロになるまで炒めて水分と臭みをとばし、にんにく・しょうが・【調味料A】を加えて香りが出るまで炒め合わせます。

  3. 【調味料B】を加え、煮立ったら豆腐を入れます。豆腐がふっくらしたら、葉にんにくを加えます。

  4. 水溶き片栗粉でとろみをつけ、【調味料C】で香りづけます。